Est-ce que vous avez déjà entendu parler des yakitori? Si vous aimez la cuisine japonaise, c’est possible que vous en ayez déjà mangé. Dans cet article, je vais vous présenter les yakitori, un plat japonais simple et délicieux.
Les yakitori, c’est quoi ?
Les yakitori sont de la cuisine japonaise pour laquelle on met du poulet coupé en petits morceaux sur une broche et on le fait griller. Pour les Japonais, ce sont des amuse-gueules et souvent on les mange en buvant de la bière. Aujourd’hui, les yakitori sont populaires dans le monde entier donc on peut en manger dans divers pays.
Histoire des yakitori
Dans un livre de l’époque d’Heian, une cuisine de banquet qui est l’origine de yakitori est mentionnée. Après dans un livre qui s’appelle “l’histoire de la cuisine(ryouri monogatari)”(1643), il y a une explication précise selon laquelle les gens grillaient des morceaux de poulet à la broche. Dans un livre “les plats d’Edo(edo ryouri-shū)” il est mentionné des yakitori de caille, de faisan, de moineau, de héron, de pigeon etc. À l’ère de Meiji, la baraque des yakitori de moineaux est apparue et les yakitori se sont répandus partout. Aujourd’hui, on peut manger les yakitori dans le restaurant de yakitori, la taverne et la baraque. Récemment les supérettes ont commencé à en vendre. Il y a aussi les yakitori réfrigérés et les boîtes alors on mange souvent des yakitori à la maison comme amuse-gueule.
Assaisonnement des yakitori
Les assaisonnements des yakitori sont classés en deux grandes catégories. L’un est shio (ça signifie sel) et l’autre est tare. Tare est une sauce préparée avec de la sauce soja, du mirin1, du saké et du sucre. Le goût est différent selon le restaurant.
Variété de yakitori
Momo
La cuisse de poulet. Cette partie est la plus mangée. Ça va bien avec shio et tare.
Mune
La poitrine de poulet. Ça va mieux avec tare que shio.
Sasami
Une partie de la poitrine. Elle est riche en protéines et pauvre en calories. Ça va bien avec tare.
Seseri
La viande du cou de poulet. Elle est dure parce que c’est une partie musculaire. Ça va bien avec shio et tare mais le goût shio est plus populaire.
Hatsu
Le cœur de poulet. Il est mou et doux. Elle contient beaucoup d’acide folique. Ça va bien avec Tare.
Sunaguimo
Les gésiers de poulet. Elles sont dure. Ça va bien avec du sel, du poivre et du citron.
Kawa
La peau de poulet. Elle est riche en calories mais elle contient beaucoup de collagènes. Ça va bien avec shio et tare.
Negima
Une brochette qui alterne des morceaux de viande et de poireau.
Nankotsu
Le cartilage de poulet. Sa sensation particulière dans la bouche est populaire et elle est pauvre en calories. Ça va bien avec shio.
Tsukune
Des boulettes de viande de poulet à la broche. Ça va bien avec tare.
Bonjiri
Le croupion de poulet. Il est mou et gras. Ça va bien avec shio.
Rebā
Le foie de poulet. Son goût est particulier. Ça va bien avec shio et tare.
1 alcool de riz sucré et épais utilisé pour les assaisonnements
【Le site de référence】
・BUSHOO!JAPAN
・International Yakitori Party
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